Хранение и переработка сырья

Цельсеминара – изучить влияние транспортировки на организм животных, факторы, влияющие на качество мяса и потери живой массы животных при перевозке.

Целевая аудитория – специалисты зоотехнической службы, производители сельскохозяйственной продукции и другие заинтересованные лица.

Тематическое содержание учебной программы:

• Влияние транспортировки на организм животных.
• Факторы, влияющие на качество мяса и потери живой массы животных при перевозке.
• Профилактика транспортного стресса. Подготовка животных к транспортировке. Правила перевозки животных.
• Технологические операции убоя и первичной переработки скота и птицы.
• Разновидности технологических схем убоя и ПП.
• Факторы, влияющие на качество мясных туш.

По результатам обучения слушатели изучат:

• какое влияние оказывает транспортировка на организм животных;
• размеры потерь живой массы при транспортировке;
• факторы, влияющие на качество мяса, в частности, на появление пороков мяса, нарушающих течение автолитических процессов;
• возможностьпрофилактики транспортного стресса;
• организацию подготовки животных к транспортировке;
• правила перевозки животных;
• технологии убоя и первичной переработки скота и птицы;
• разновидности технологических схем убоя различных видов животных;
• какие ошибки допускают при убое и первичной переработке животных и как они влияют на качество мясных туш.

Лектор (коучер) – Копоть Ольга Васильевна, доцент кафедры технологии хранения и переработки животного сырья, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент. Специализация – частная зоотехния, технология производства продукции животноводства. Автор более 250 публикаций научной и методической направленности.