Хранение и переработка сырья

Целькурса – научиться составлять рецептуры и разрабатывать продукты функционального назначения с использованием различных видов сырья, наполнителей, рассчитывать их пищевую ценность.

Целевая аудитория – специалисты мясоперерабатывающей промышленности, студенты заочной формы обучения.

Тематическое содержание учебной программы:

• Выбор продукта функционального назначения.
• Определение функциональности и использования разрабатываемого продукта.
• Определение и выбор пищевых добавок, растительного сырья в соответствии с назначением мясных продуктов.
• Разработка и расчет рецептуры, пищевой ценности.
• Возможность выпуска продукции на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.
• Документальное оформление рецептуры, технологической инструкции в соответствии с действующими ТНПА.

По результатам обучения слушатели изучат:

• выбор и назначение функционального мясного продукта;
• подбор основного и вспомогательного сырья для его производства;
• подбор сырья функционального назначения;
• расчет рецептуры;
• составление технологической инструкции по производству;
• подбор оборудования для его производства;
• внедрение на производстве выпуска новой продукции;
• документальное оформление;
• лабораторный контроль выпускаемой продукции;
• контроль санитарного состояния производства.