Хранение и переработка сырья

Целькурса – научиться производить расчеты при проектировании мясоперерабатывающих предприятий.

Целевая аудитория – специалисты мясоперерабатывающей промышленности, студенты заочной формы обучения.

Тематическое содержание учебной программы:

• Выбор ассортимента предполагаемой к выпуску продукции.
• Принципиальные технологические схемы производства колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины и баранины, полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд.
• Расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.
• Расчет технологического оборудования.
• Расчет рабочей силы.
• Расчет площадей.
• Расчет энергозатрат (вода, пар и электроэнергия).
• Принципы компоновки и планировки.

По результатам обучения слушатели изучат:

• ускоренное выполнения технологических расчетов, быстрое осуществление синтеза и анализа проектных решений;
• способы производства и альтернативных вариантов технологической схемы и её узлов;
• организацию материально-технического обеспечения производства, связанного с подбором необходимого технологического оборудования;
• создание теоретических моделей компоновки технологических помещений и оборудования, позволяющих прогнозировать ведение технологических процессов и получать продукцию с заданными качественными характеристиками;
• сравнение технических характеристик подобного оборудования;
• организацию, планирование и управление действующим технологическим процессом и производством;
• поиск и внедрение нового оборудования для более эффективных путей получения известных веществ, создание замкнутых технологий
• обеспечение производственно-технологического, технического и строительного контроля;
• обеспечение экономической эффективности производства и получения продукта нужного качества;
• обеспечение стабильности показателей технологических процессов производства и качества выпус­каемой продукции;
• разработку мероприятий по совершенствованию экономических и про­изводственных показателей процесса;
• оперативное использование значительного массива технологической, технической, нормативной информации, которая входит в состав баз данных САПР.

Лектор (коучер): Закревская Татьяна Владимировна, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки животного сырья. Специализация – технология мяса и мясных продуктов. Автор более 100 публикаций научной и методической направленности.

Захарова Илона Анатольевна, магистр технических наук, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки животного сырья. Специализация – технология мяса и мясных продуктов. Автор более 30 публикаций научной и методической направленности.