Хранение и переработка сырья

Преобразования на рынке кондитерских изделий в значительной степени изменили и традиционные подходы к этой группе продуктов. Кондитерские изделия из десертов постепенно превратились в важные и излюбленные компоненты пищевого рациона всех возрастных групп населения.

Приоритетными направления является создание функциональных кондитерских изделий. Благодаря широкому спектру органолептических, структурно-механических характеристик есть огромные возможности обогащения химического состава кондитерских изделий функциональными добавками. В их рецептуру должно входить сырье, имеющее в своем составе в достаточном количестве биологически активные вещества  (витамины, минеральные вещества и др.). К такому сырью относятся мука гороха, сои, гречихи, ржи, а также фруктовые, ягодные, цитрусовые и овощные порошки.

Цель курса – приобретение теоретических знаний о технологических процессах изготовления кондитерских изделий функционального назначения, особенностях их приготовления, условий и сроков хранения данной продукции, оценки их качества и безопасности.

Целевая аудитория – специалисты пищевой промышленности, субъекты предпринимательства перерабатывающей промышленности.

Тематическое содержание учебной программы:

• Характеристика основного сырья, применяемого в технологиях производства мучных кондитерских изделий.
• Классификация функциональных добавок, которые рекомендуется использовать в кондитерском производстве.
• Характеристика этапов и особенности приготовления разных видов мучных кондитерских изделий.

По результатам обучения слушатели:

• получат представление о стадиях производства мучных кондитерских изделий на современных предприятиях;
• приобретут навыки приготовления мучных кондитерских изделий на мини-пекарнях и в домашних условиях.