Хранение и переработка сырья

Целькурса – изучение и практическое использование разных способов приготовления хлебобулочных изделий.

Целевая аудитория – индивидуальные предприниматели, работники хлебопекарных производств, владельцы агроусадеб и домохозяйки.

Тематическое содержание учебной программы:

• Современная классификация хлеба и хлебобулочных изделий
• Этапы производства хлеба и хлебобулочных изделий
• Понятие о рецептуре. Виды рецептур
• Сравнительная характеристика способов приготовления пшеничного теста
• Выведение заквасок для приготовления ржаных и ржано-пшеничных изделий
• Особенности изготовления ржаных и ржано-пшеничных изделий

По результатам обучения слушатели:

• изучат информацию о видах хлеба и хлебобулочных изделий
• освоят этапы производства хлеба и хлебобулочных изделий
• получат представление об основных методах ускорения приготовления пшеничного теста, в том числе в домашних условиях
• приобретут навыки выведения жидких заквасок для приготовления ржаных и ржано-пшеничных изделий
• ознакомятся со свойствами и показателями качества пшеничного и ржаного теста, а также изготовленной из него продукции
• получат практические навыки приготовления пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий

Лектор (коучер): Гузевич Алиция Ивановна – магистр технических наук, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья. Специализация – технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Автор 17 научных и методических пособий, участник республиканских и международных конференций и семинаров, организатор тематических квестов и соавтор оригинальных выставочных экспонатов.